Recette de Croquettes de pommes de terre

1- Eplucher et couper les pommes de terre en quartiers et les plonger dans l’eau froide (salée).

2- Laisser cuire pendant 25 minutes et les ôter du feu (les pommes de terre doivent être encore fermes)

3- Utiliser un presse-purée (ou passe-vite) pour réduire les pommes de terre en purée, ajouter 150g de beurre.

4- Remettre la préparation sur le feu, assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade et la tourner afin de bien la sécher.

5- Intégrer 4 jaunes d’oeufs à la purée (conservez les blancs) et tourner vigoureusement.

6- Préparer un bol avec de la chapelure (fraiche de préférence), un autre avecles blancs d’oeuf légèrement battus.

7- Laisser reposer la purée jusque ce qu’elle soit tiède.

8- Modeler les croquettes à la main avec de la farine ou à l’aide d’une machine a croquettes (qu’on ne trouve qu’en Belgique).

9-Rouler les croquettes dans le blanc d’oeuf puis dans la chapelure.

10- Chauffer l’huile de friture et y jeter les croquettes une fois l’huile bien chaude.

11- Quand les croquettes semblent dorées, les retirer puis servir (chaud!).

Pour accompagner notre recette de Langue Lucullus, nous vous suggérons la 3 Monts Triple ou la Héritage Triple.