Filet mignon rôti, épices douces, sauce à la bière et purée panais-maroilles

Préparation du Filet de Porc Rôti

LA MARINADE

Mélangez la moutarde à l’ancienne, le paprika, le cumin, le miel, l’ail écrasé, l’huile d’olive, du sel et du poivre dans un petit bol. Badigeonnez généreusement le filet de porc avec cette marinade et laissez reposer pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs pénètrent la viande. Vous pouvez aussi le laisser mariner toute une nuit pour un goût plus intense.

LE FILET DE PORC

Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer une poêle allant au four avec un peu d’huile. Saisissez le filet de porc sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Placez le filet dans le four pendant 25-30 minutes (selon l’épaisseur), jusqu’à ce que la température interne atteigne 65°C. Sortez-le du four et laissez-le reposer avant de le couper en tranches.

Sauce à la Bière Faites fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez l’échalote émincée.

Faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Versez la bière blonde et laissez réduire de moitié à feu moyen pour concentrer les saveurs. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et la crème liquide, puis continuez à cuire 5-7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Réservez au chaud.

Purée de Panais au Maroilles

Épluchez et coupez les panais en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égouttez et écrasez les panais à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
Incorporation du Maroille

Faites chauffer la crème liquide et le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Ajoutez le Maroilles coupé en petits morceaux et laissez-le fondre dans la crème. Incorporez ce mélange à la purée de panais, mélangez bien pour obtenir une purée lisse et crémeuse. Salez et poivrez à votre convenance.