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Ce dessert pensé de A à Z par Damien Laforce plaira à tous vos conxvives ! Petits et Grands se laisseront tenter par les pommes confites à froid & granité du chef flamand qu’on ne présente plus.
Temps de préparation2 heures 15
Recette pour4 personnes
Ingrédients
1- Pour réaliser un caramel à sec : verser la vergeoise dans une casserole, mettre à chauffer et attendre qu’elle fonde. Mélanger doucement pour que le caramel soit uniforme et couper la cuisson. Décuire avec le beurre.
2- Éplucher les pommes (conserver les parures) et les tailler sur 2 à 3 mm d’épaisseur, pour réaliser un mile-feuille.
3- Verser le caramel chaud sur les pommes. Laisser confire à température ambiante pendant 2 heures puis saler avec la fleur de sel.
4- Verser la 3 MONTS Cuivrée dans un récipient allant au congélateur et mettre à congeler. Avec les parures* de pommes, réaliser une compote.
5- Utiliser une fourchette pour réaliser le granité avec la bière congelée.
6- Dresser harmonieusement.
*Les parures sont les parties non utlisées lors de la préparation d’un aliment.
L’accord parfait
Le goût intense, aux saveurs de malts torréfiés de la 3 Monts Ambrée prend toute sa puissance sous forme de granité en révélant sa légère amertume.
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